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Quelques éléments techniques Nos vin rouges sont élaborés à partir de deux cépages: la syrah (40%) et le grenache (60%) car le décret qui régit notre appellation nous conduit à vinifier dans cette ligne. Les vendanges sont faites à la main et le raisin n'est pas éraflé (les grappes sont foulées entières) lorsqu'il est mis en cuve. En régle générale, les raisins des différents cépages sont vinifiés dans des cuves séparées et l'assemblage se fait aprés la fermentation malolactique. Une fois le vin terminé, il est entreposé en cuve pendant 8 mois avant d'être filtré avec de l'argile et mis en bouteille. Les bouteilles utilisées sont en verre sombre et de type "lourd" et les bouchons sont en liège naturel de haut de gamme. Ce liège vient de Corse ou du Portugal. Afin de leur assurer les meilleures conditions possibles, les bouteilles sont entreposés dans des caves fraiches et sombres, elles ne sont étiquetées et capsulées qu'au fur et à mesure des besoins. |
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